动物油植物油（动物油和植物油哪种更健康？）
薯条、炸串、薯片、炸鸡，香脆诱人的油炸食品时常能够引起美食爱好者的注意，但是不知道大家有没有思考过这些美味带来的风险呢？在日常烹饪中，为了节省，不少家庭会把炸过东西的油继续加热，重复使用。外面的餐厅为了节约成本，更是会反复使用同一锅食用油，为我们的健康带来隐患。那么炸过东西的油，究竟能不能反复使用呢？它会不会致癌呢？
伊利诺伊大学（香槟分校）的科学家在2019年主导了一项相关研究。科学家们用两组小鼠做对照实验，让它们分别摄入新鲜的豆油和反复加热的“回锅油”。4个月后，研究人员把晚期乳腺癌细胞注射到小鼠体内。20天后发现，长期摄入“回锅油”的小鼠，注射部位的原发肿瘤是对照组的4倍！而且更容易出现转移。
据此，研究人员们提出了他们的假设：高温反复加热的油，其中的甘油三酯会断裂，并使游离的脂肪酸氧化，造成其中的丙烯醛水平大幅上升。
尽管这项研究有局限性，但是对食用油的使用我们仍需十分谨慎。
食用油反复加热，会有什么健康风险？
首先，经过反复高温加热后，食用油中的脂溶性维生素a、胡萝卜素都会受到破坏。不饱和脂肪酸也会产生热氧化反应，形成过氧化物，妨碍人体吸收营养物质。
其次，反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。
另外，食用油反复加热后，不饱和脂肪酸还会发生聚合作用，形成难以消化或有毒性的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体等，人体过多食用后将会导致肝脏功能损伤，生长发育延缓或停滞，生育功能减退等。
关于食用油的4个注意事项
想要避免对人体健康造成伤害，日常生活中使用食用油应当注意以下几项。
1、食用油开封后，最好能在三个月内吃完，否则油脂可能会酸败变质，危害身体健康。
2、植物油、动物油交替搭配食用，以植物油居多。烹饪时要根据耐热性和脂肪酸的平衡来选择油的类型。动物油耐高温，油炸和爆炒的时候更为适宜，植物油则更适合炖煮、炒菜、凉拌。
3、家庭存放有讲究。为了延缓油的酸败和氧化，油的储存温度以10-15℃为好，远离灶台存放，最好存放在低温背光、干燥通风处。储油容器最好选择隔氧功能较好的玻璃瓶，使用完及时盖好瓶盖。如果用分装瓶盛油，切勿将新旧油混放，瓶子也要定期清洗。
4、挑选食用油也有讲究。建议选购正规厂家生产的产品，避免选购无安全保障的小作坊产品。选用非转基因原料制成的产品，优先选择物理压榨工艺产品。
提醒：重油饮食对身体伤害大
中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，包括植物油37.1克和动物油4.7克，明显高于25~30克的推荐量。重油饮食将会给身体带来沉重的负担，如加速肥胖，降低人体代谢，引发糖尿病、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等。
那么如何摄入油才是健康的呢？国家卫生健康委员会给出以下建议：
成年人每天摄入的食用油控制在25g内；
使用刻度控油瓶，控制用量；
少吃油炸食品，如薯条、饼干、炸鸡等；
多采用焖、炖、煮、蒸、凉拌等烹饪方式；
选购食品时选择油脂含量较低的商品。
总之，我们在日常烹饪中，尽量不要反复加热使用食用油，避免其给身体造成的负担。另外，还要合理存放食用油，避免重油饮食，让油成为我们的“健康搭档”而不是“健康杀手”。