包子和馒头的来历（包子馒头的前世今生）

从老师傅蒸馒头的难堪说起。。。

前几天听到一个朋友聊起他喜欢吃包子的事，因为那个老师傅的包子蒸得非常好，好奇心驱使他去看馒头是怎么蒸出来的？结果去到厨房一看，等包子做好了，馒头（包子）师傅在蒸包子之前，先用嘴包满一口水，喷到包子的表面，然后才开始蒸包子。这一嘴“口水”下去，从此让他失去了再吃馒头包子的兴趣。。。这确实有够难堪的！

在难堪之后，再去想想那包子师傅为什么那样做？难道他真的是故意恶作剧或者恶心人？原来他是为了使蒸包子的表面平滑，需要用水沾湿包子的表面，又由于以前蒸馒头时没有水壶，传统的馒头师傅一般都是先把水吞入口中，然后就可以均匀地喷洒到包表面。不少知情人还因此养成了撕开馒头皮，包子皮再吃的习惯。因为这个事情，让我去进一步了解了馒头包子的前世今生。

馒头包子的做法怎么来的？

中国的小麦种植历史，最早据考证在新石器时代就已经出现，而关于面食/饼的最早记载出现在春秋时代的《墨子·耕柱篇》中，“见人之作饼，则还然窃之”。随着各种饼食形态不断丰富多样，从汉唐时代，各种面食就成为北方人的主食。到了公元1000年前后的宋代，南方由于水网发达稻麦两熟，以及发酵面食的发展，烧饼、油饼、馒头、包子等逐渐构成了中国1000多年以来独特的面食文化。在各大面饼食物中，“惟蒸饼其来最古”。所谓的“蒸饼”，其实就是我们现在说的馒头包子。

说“蒸饼”出现得最早，那又是什么时候呢？经考证，在东汉人崔寔（约公元103-170年）《四民月令》中提到一种“酒溲饼”，入水即烂，不会影响消化吸收，被多数学者认为是用酒酵发面法制成的面食（馒头或包子）。原来在2000多年前人们已经注意到，死面饼着水后十分坚硬不利于消化，而经过发酵后的面食则很容易消化，发酵后再蒸熟的面食，不就是我们现在经常吃的馒头包子吗？

馒头的名称来历？

现在网上很多人都说诸葛亮是“馒头”这个名称的发明人，这里面可能有以讹传讹的嫌疑。就算诸葛亮真的是“馒头”这个食品名称的发明人，他也应该不是馒头这个做法的真正发明人。诸葛亮（181年－234年10月8日）所处的时代之前，中国早已有“蒸饼”的制作工艺。大家都说是诸葛亮在征服南蛮时以白面裹肉蒸熟（包子），代替人头投入江中来做祭祀之用。 诸葛将并且把它命名为“瞒头”，即欺瞒河神之假头之意。这大概算是将“蒸饼”正式定名的一个做法，诸葛亮先生也因此成了不少面食师傅供奉的糕饼行业的祖师爷。

从馒头说东西方饮食文化的差异

看完上面的内容，我们知道了蒸馒头是多么“不简单”！它首先要人类种植小麦，还需要有发明将小麦磨粉的石磨，磨成面粉之后还需要有发酵工艺的辅助，才能成为适合人类饮食消化的食品。在面粉经过发酵这一阶段之后，东西方饮食呈现出了不同的文化特征。以中国人为代表的东方人将这些发酵面食进行蒸汽熟化，成为了馒头包子；而西方人对这发酵面食进行了烘焙煎烤熟化，成为了面包比萨饼。不同的食物给东西方人群带来不同的性格特征，正所谓老祖宗的那句话：一方水土养一方人！