阜阳美食（阜阳人，到底有多懂吃）
中国有很多“粮仓”，但阜阳是最有底气的一个。
颍河和淮河的交汇，滋润出皖北平原上毛细血管一样发达的河网水系。作为中国为数不多的全境平原的城市，地势平坦，四季分明，雨量适度，光照充足，适宜各类农作物和动植物生长繁育。
颍河两岸好风光 鲍伟/摄
阜阳盛产小麦，而且高产，在平原地区也是凤毛麟角。
这样的物产自然让阜阳人将食粮用粮的技艺发挥到了极致。“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，在吃的方面，阜阳人有着自己的三重境界。
第一重 食粮见粮
泛舟西湖，三清照颍。细密的水网在藕断丝连中，映照出刚柔并济的千年古颍州城，也造就了阜阳人坚毅、勇敢的性格。
文光射斗魁星楼 摄影：张伟
相传南宋初年“顺昌之战”，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。
（*编者注：阜阳，古称颍州、顺昌等。）
枕头馍软中带硬、韧中有柔，颇似阜阳人的性格，易冲动却沉稳坚毅，虽粗犷但豪爽仗义。
没有什么比小吃更能代表一个城市的文化、内涵、风土以及人情。在阜阳的街头巷尾，还有一种更具代表性的美食充斥人们的味蕾。
卷馍——每要上一份，都会耐心的看着老板精心的把卤蛋搅碎，加入一大勺豆芽和面筋，撒上灵魂酱汁，再加上蒜汁、辣油......将其卷成锥状。
真正的食材往往只需最简单的烹饪方式。卷馍的制作过程并不复杂，核心在于面筋、绿豆芽等配料调的好不好，而面皮是否劲道有弹性，则是起着锦上添花的作用。但最后这一蘸，绝对是卷馍的灵魂。
而说到阜阳人最常吃的，那一碗好吃的格拉条，则贯穿了阜阳人一生的悲欢离合。
提起阜阳特色美食，本地人首先想到的是它；在外的阜阳人归来时，最先吃到的还是它。
不管是打扮时髦的小姑娘，朴素的农民工，还是写字楼里的白领......他们挤在不太高端的小店里，叫一碗格拉条，加点卤菜，鸡蛋茶一碗，人生的得意气与食物的香气扑鼻而来。
阜阳人，就是这么的满足且自在。
在颍河北岸的太和县城，也有一款特色美食：太和板面。
制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
在阜阳人心中，无论外面的安徽板面有多火，开的有多远，都不如家里的一碗羊肉板面，因为只有在这里，才有那一红二白三绿的家乡味道。
阜阳面食，如同阜阳人一般，低调含蓄，韧性十足。
第二重 以粮养食
这阜阳人懂吃的第二层，便是“化功大法”：优质的农作物，还有它们的秸秆、根茎，全部化为禽、畜、鱼们肥美的蛋白质。
阜南县濛洼湿地。
这其中最出名的要数瓦店山羊，其食用野草、红薯秧和麦麸为主，加之受皖北平原气候土壤环境影响，这里的烤全羊，烤好后的羊肉外焦内酥，肉质细腻鲜嫩。
在烤之前，这个羊胴体还要在佐料水中浸泡几个时辰，烤时也需要一个多小时。烤全羊上来后，羊肉呈金黄色、香气四溢。
还有那让人赞不绝口的羊肉汤，细腻奶白的骨汤、鲜而不膻的羊肉、火辣过瘾的蘸碟，羊汤里漂浮的几片香菜叶更是锦上添花。
还有羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、红烧羊肉、羊肉水饺…… 样样美食，让人思之口舌生津。
“风吹草低见牛羊”，阜阳人拿的住羊肉的鲜，更擒的了牛肉的嫩。地道阜阳黄牛肉，只吃本地的农作物秸秆，保证了黄牛肉味道的鲜美高能量。
阜阳城东的小镇插花，以牛肉汤闻名。据当地的老人传说，插花牛肉汤起源于清朝道光年间，至今已有近200余年。其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，口味纯正，回味悠长。
牛肉出锅后，汤汁浓郁，香飘十家。一口汤喝下，即觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来。汤汁冷却后即成膏状，牛肉却依然保持鲜嫩。由于其工艺独特，慢慢的形成了一种特色。
“走千走万，不如淮河两岸”。阜阳湿地众多，河沟纵横，碧水蓝天，水草丰美。
颍州西湖。 于子成/摄
濛洼湿地美景
优越的湿地环境为水鸟、水禽、水产的生长、繁殖提供了良好的条件。其中，位于阜南县郜台的麻鸭长期在自然环境中捕食鱼虾，运动量大，食源优越，瘦肉率高，肉质鲜美。
还有被誉为“淮河鲍鱼”的曹集蚬子。蚬子的肉质鲜嫩，性温，补气，生长在洁净的河底细沙中，对水质的要求非常高。
颍淮鱼虾肥，丰富的淡水资源，更有着众多的水产：鲌鱼、鳊鱼、鲫鱼、白鲢、鳙鱼、草鱼……
八里河冬捕现场，鱼跃人欢。 王传照/摄
50多斤的鳙鱼、39多斤的白鲢都十分常见。出于对自然生态的保护，当地仍然采用最传统的捕鱼方式。
《旧唐书•地理志》记载：“颍州土贡有糟白鱼，今淮河白鱼犹甲他处矣。”因其嘴上翘，民间也叫翘嘴腰子。
苏轼曾言：“纵横争看银刀出，瀺灂初惊玉花碎”。
欧阳修亦在《忆焦陂》诗说：“焦陂八月新酒熟，秋水鱼肥脍如玉。”
刚出水的白鱼就船而烹，其味最佳，携归清蒸亦好。“清蒸白鱼”是颍州菜传统名菜，其肉色白如玉，细嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鲜美无比。
第三重 闻香识粮
这阜阳人食粮的第三层，便是“化有形于无形”。酒虽无形，但味香千里。
人们说：酒是粮食精，越喝越年轻。
人们还说：阜阳的麻雀也可以喝二两。
图源：金种子酒业
阜阳人饮酒不似山东人那般考究。但如果你遇到一个阜阳人，一定要注意了：他一面嘴里说着“不沾”、“不沾”，一边又不动声色的一口闷了，喝完还一脸傻笑的看着你，憨厚而真诚。
含蓄内敛又热情奔放。
宋朝时，苏轼、欧阳修等文人便在颍州西湖乘船饮酒。
颍州西湖 任长波/摄
阜阳酒文化源远流长，自从几千年前白酒开始在阜阳大地飘香之后，酒就成了阜阳人生活中不可或缺的组成部分，而且代代相传。苏轼在颍州任太守时曾言：“岂知入骨爱诗酒，醉倒正欲蛾眉扶。”
图源：金种子酒业
好粮酿好酒。鼎盛时期的阜阳白酒品牌，除了醉三秋、金种子、文王，还有焦陂、沙河、金裕皖、一匡天下、镜湖秘酿……几乎每个县都有酒厂，还不止一家，可见阜阳人有多么懂酒、爱酒。
江淮大地，金色的麦田一望无际。 方文青 摄
国酒茅台，酿酒主要原料，其中就有阜阳的小麦，在颍州西湖一带建有专用小麦基地。颍州西湖，风水宝地，源远流长，千古流芳。水美，空气质量好，士壤质佳且含多种微量元素。因此小麦品质独一无二。阜阳著名的一家酒厂，同样用阜阳小麦酿造新品。
老街里的烟火味。 鲍伟/摄
喝一口老酒，夹着格拉条的阜阳人，骨子里也存着如白酒般柔软绵长，却又有着愈久浓烈的余韵。
初见之时，他们如同未煮的面条，谦和，柔软，不张扬，一旦下锅“温热”，熟络后你更能在他们身上找到悠长不绝的内涵，如同芝麻酱般的浓烈。